Rezept Senf-Cannelloni mit Zander-Wirsing-Füllung an Wermutsauce
Tags: Kochen Hauptgericht FischJetzt schaffe ich es endlich mal an dem Gärtnerblog-Event teilzunehmen. Wirsing ist diesen Winter wohl mein Lieblingsgemüse, habe ja schon mehrfach diese Saison damit gearbeitet. Mir gefällt, dass er mit seinem süsslich bis pfefferigen Geschmack sehr vielseitig ist. Ob Braten, Lasagne oder hier jetzt die Cannelloni... nicht nur mit Mehlschwitze zubereitbar. BTW: Mir ist er einfach unter dem Namen "Wirsingkohl" oder einfach "Wirsing" bekannt. Hier aber nun mal die Details zum Rezept:
Senf-Cannelloni mit Zander-Wirsing-Füllung an Wermutsauce (4 Personen)
Zutaten:
Nudelteig:
100 gr Weizenmehl
100 gr Hartweizengries
1 Ei
2 EL Dijonsenf
0,5 TL Salz
Füllung:
ca. 350 gr Zanderfilet
10 dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
10 Blätter Wirsing
Salz
Pfeffer
Sauce:
1 Schalotte
75 ml Noilly Prat dry
75 ml Weisswein
400 ml Fischfond
200 ml Sahne
50 gr Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Nudelteig:
Alle Zutaten ordentlich verkneten bis ein glatter, nicht-klebriger Teig entsteht. Sollte der Teig klebrig sein, noch ein bisschen Mehl unterkneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie packen und mindestens 30 min in den Kühlschrank legen.
Sauce:
Die Schalotte fein würfeln und mit etwas Butter anschwitzen. Mit dem Wermut und dem Weisswein ablöschen, dann den Fischfond dazu, etwas salzen und pfeffern und alles auf ca. ein Viertel einkochen lassen. Die Reduktion durch ein Haarsieb gießen um die Schalottenwürfel zu entfernen und wieder in den Topf. Dazu dann die Sahne und nochmal um ca. ein Drittel einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren mit eisgekalter Butter aufmontieren.
Cannelloni:
Den Zander waschen und eventuelle Gräten entfernen, das Filet dann in 10 gleiche Streifen/Stäbchen schneiden und etwas salzen und pfeffern. Von der Grösse ähnlich herkömmlichen Fischstäbchen. Die Wirsingblätter für 3 min in kochendem Salzwassser blanchieren und danach den festen Strunk rauschneiden.
Um jedes Filetstück dann eine Scheibe Schinken wickeln und darum ein Blatt Wirsing.
Den Nudelteig zu dünnen Bahnen ausrollen und den Fisch darin einwickeln. Fertig sind die Cannelloni. Diese dann in einem Dampfgarer für ca. 30 min dünsten lassen. Dort kann auch der rest des Wirsingkopfes mit rein, um noch ein schmackhaftes Wirsinggemüse zu bereiten. Dafür den Rest Wirsing ohne Strunk in schmale Streifen schneiden.
Die Cannelloni dann auf Wirsinggemüse anrichten und die Sauce dazu geben.
Guten Appetit!
| Permalink | 
RSS Feed
Über den Author
Comments
Danke fürs Mitmachen beim Garten-Koch-Event!
Posted by Barbara At 19:29:48 On 20.03.2009 | - Website - |