Food-Boutique :: Fremdgekocht: Entenbrust mit Orangen - Rotwein

Fremdgekocht - nun habe ich es endlich auch mal geschafft an einem Kochblogevent teilzunehmen. Dazu habe ich mir die Entenbrust mit Orangen - Rotwein - Sauce der Cucina Casalinga ausgesucht und nach meinen Vorlieben etwas angepasst. Dazu gab es bei uns dann Kartoffeltaler und Rotkraut. Hier nun mal das Rezept dazu:

Entebrust mit Orangen - Rotwein - Sauce (2 Personen)

Zutaten:

2 Entenbrüste a 200 gr
120 ml Orangensaft
120 ml Rotwein
30 - 40 gr Rohrzucker
60 gr Butter
1 Orange
Salz
Pfeffer

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, dass nur die Haut eingeschnitten wird. Die Brüste dann bei starker Hitze auf der Hautseite braun anbraten, dann wenden und kurz anbraten. Die Brüste weiter bei 100 Grad in eine vorgewärmte Auflaufform in den Backofen schieben. Ich habe sie dann bis 60 Grad Kerntemperatur ziehen lassen, dauert ca. 20 min.
Vom Bratensatz in der Pfanne habe ich dann das Fett abgegossen und das ganz mit dem Wein und Saft abgelöscht und aufgekocht. Dazu den Zucker und das Ganze sirupartig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Butter aufmontieren und dann eine filetierte Orange in kleinen Stücken unterheben und warm werden lassen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden, auf der Sauce anrichten und salzen und pfeffern.

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Hier noch das Rezept für die Kartoffeltaler:

Kartoffeltaler (2 Personen)

Zutaten:

300 gr festkochende Kartoffeln
1 Ei
etwas Spätzlemehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Semmelbrösel
Butter

Die Kartoffeln kochen, anschliessend pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse mit Mehl bestreuen, würzen und ein Ei unterheben. Daraus dann Taler formen und alles vorsichtig unterheben. Die Taler bei mittlerer Hitze in ausreichend Butter von beiden Seiten braun braten.

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Guten Appetit!

Comments

2 - Das sieht wirklich ausgesprochen lecker aus! Vielen Dank fürs Mitmachen. Falls Du die Bilder noch in höherer Auflösung hast, wäre es toll, wenn Du sie uns per Mail schicken könntest (Für das PDF Kochbuch)!

Posted by Sebastian At 11:49:15 On 18.01.2009 | - Website - |