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Kerntemperaturen für Fleisch Teil 1

Tags: Kochen Grillen Wissen

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Gerade für das Niedrigtemperaturgaren mit Kernthermometer ist es wichtig die Kerntemperaturen der einzelnen Fleischsorten zu kennen. Hier mal der erste Teil meiner Übersicht, in dem ich die Temperaturen von Rind, Kalb und Lamm liste:

Kerntemperaturen:

Rind

Rinderfilet engl. bis rosa 38-55°C
Rinderfilet medium 56 - 58°C
Roastbeef medium 56-58°C
Rinderbrust durch 90-95°C
Rinderbraten durch 80-85°C
Tafelspitz durch 90°C

Kalb

Kalbsfilet medium 56 - 58°C
Kalbsrücken hellrosa 65-70°C
Kalbsnuss durch 78°C
Nierenbraten durch 75-80°C
Kalbsbraten durch 68-74° C
Kalbsschulter durch 75-80°C
Kalbsbrust durch 75-78°C

Lamm

Lammfilet rosa 65-68°C
Lammlachs rosa 68-70°C
Lammrücken leicht rosa 70-75°C
Lammrücken durch 80°C
Lammkeule leicht rosa 75-78°C
Lammkeule durch 82-85°C

Soweit erstmal. Im nächstem Teil schreibe ich dann was zu den Temperaturen von Schwein, Wild und Geflügel.

Posted by Stefan Groene On 01.07.2009 | Permalink |