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Rezept Jakobsmuscheln in Safransauce

Tags: Kochen Vorspeise Meeresfrüchte

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Weihnachten gab es als Vorspeise Jakobsmuscheln in Safransauce. Hier nun mal das Rezept dazu. Wichtig ist natürlich frische Muscheln zu bekommen!

Jakobsmuscheln in Safransauce

Zutaten (2 Personen):

6 Jakobsmuscheln
5 getrocknete Chillischoten
3 Zehen Knoblauch
Olivenöl
1  Schalotte
1 Beutel Safran
100 ml Wein
2 EL Wermut (Noilly Prat)
400 ml Fischfond
100 ml Sahne
Salz
20 g Butter, eiskalt

Für die Sauce die Schalotte fein würfeln und mit dem Safran, Wein und Noilly Prat aufkochen. Dann den Fischfond dazu und auf ca. ein Drittel einreduzieren. Dann die Sahne dazu und auf ca. zwei Drittel einrduzieren. Die Reduktion dann durch ein Haarsieb giessen und mit etwas Salz abschmecken und mit der kalten Butter aufmontieren. Parallel dazu die Pfanne mit Öl auf mittlerer Hitze aufwärmen und die Chillischoten und den Knoblauch etwas anbraten, dann von beiden Seiten für ca. 3 min die Jakobsmuscheln anbraten.
Die Muscheln mit der Sauce servieren. Dazu passt ein Barrique ausgebauter Chardonnay und etwas Baguette.

Guten Appetit!

Posted by Stefan Groene On 01.05.2009 | Permalink |