03.12.2009

Kerntemperaturen für Fleisch Teil 2

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Nachdem ich im ersten Teil der Kerntemperaturübersicht die Temperaturen von Rind, Kalb und Lamm beschrieben habe, schreibe ich heute zu Schwein, Wild und Geflügel. Wichtig ist die Kerntemperatur zum Beispiel beim Niedergaren. an nennt es häufig auch Niedergarmethode oder auch Niedertemperarturgaren. leider bieten die meisten Rezepte dazu keine Kerntemperatur zum Fleisch, dadurch werden Rezepte oft durch unterschiedliche Öfen zu Gradwanderungen. Hier aber zur Hilfe der zweite Teil der Übersicht:

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03.09.2009

Rezept Senf-Cannelloni mit Zander-Wirsing-Füllung an Wermutsauce

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Jetzt schaffe ich es endlich mal an dem Gärtnerblog-Event teilzunehmen. Wirsing ist diesen Winter wohl mein Lieblingsgemüse, habe ja schon mehrfach diese Saison damit gearbeitet. Mir gefällt, dass er mit seinem süsslich bis pfefferigen Geschmack sehr vielseitig ist. Ob Braten, Lasagne oder hier jetzt die Cannelloni... nicht nur mit Mehlschwitze zubereitbar. BTW: Mir ist er einfach unter dem Namen "Wirsingkohl" oder einfach "Wirsing" bekannt. Hier aber nun mal die Details zum Rezept:

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03.04.2009

Rezept Garnelen in Cognac

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Hier nun mal ein schnelle und raffinierte Vorspeise, die das Zeug hat, meine absolute Lieblingsvorspeise zu werden. Wie viele andere einfache Gerichte lebt auch dieses von der Qualität der Zutaten. Also lieber etwas bessere Zutaten nehmen und dafür etwas weniger an Menge... Hier trifft ganz klar die Weisheit mit der Qualität und Quantität! Aber nun genug Geschwafel, das Rezept:

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03.03.2009

Rezept Panna Cotta mit Himbeersauce

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Am Wochenende habe ich mal wieder meinen Desserthorizont erweitert und mich mal an einer Panna Cotta mit Agar-Agar versucht. Ist von der Konsitenz auch genauso geworden, wie ich sie mag. Schön fest, aber gerade noch cremig. Hier nun mal das Rezept dazu:

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02.24.2009

Rezept Lachsfilet mit Spinatkruste

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Auf Wunsch meiner Frau wurde mal wieder ein Klassiker der Food-Boutique gezaubert. Ein Lachsfilet mit einer Spinatkruste. Schnell zu machen und sehr lecker. Meistens machen wir dazu noch Nudeln mit dem Rest Spinat. Aber nun mal das Rezept:

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02.23.2009

DKduW - Rezept Lamm-Korma

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Nun habe ich es doch endlich mal geschafft an dem Blogevent DKduW von Foodfreak teilzunehmen. So oft vorgenommen, aber dann doch immer den 25ten verpasst.... Hier jetzt mal mein Beitrag aus einem gar nicht so altem Kochbuch, aber dafür das erste Gericht daraus. Gleichzeitig konnte ich damit auch gleich die Fähigkeiten meiner neuen Küchenmaschine testen. Hier nun mal die Details:

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02.16.2009

Rezept Rosmarinkartoffeln

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Am Valentinstag gab es mal wieder ein ordentlich gegrilltes Steak. Dazu einen kleinen Feldsalat und Rosmarinkartoffeln. Die möchte ich hier nun mal genauer beschreiben. Das Rezept:

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02.12.2009

Rezept Chili con Carne

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Endlich mal wieder Chili. Da in meinen Augen Chili doch so für 8 Std. köcheln sollte, ist es nicht immer ganz einfach zu machen. Aber nun habe ich mir mal wieder die Zeit genommen und einen grossen Topf Chili gekocht. Bei dem Kochen von Chili habe ich schon die verschiedensten Rezepte ausprobiert, aber hier nun mal meine beste Variante:

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02.11.2009

Rezept Spaghetti Aglio, Olio e Scampi

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Gestern gab es mal ein sehr schnelles Essen. Aber nicht minder fein, wenn entsprechend hochwertige Zutaten verwendet werden. Wir haben noch ein feines, fruchtiges Olivenöl vom Gardasee importiert, dass hier Verwendung fand. Ansonsten ein einfaches Gericht ähnlich Spaghetti Aglio e Olio, nur mit Scampi extra und dann natürlich ohne Parmesan. Aber nun mal das genaue Rezept:

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02.10.2009

Fremdgekocht: Feldsalat mit Champignons

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Und wieder mal steht ein Fremdgekocht - Event an. Ich habe mich diesmal für ein einfaches und schnelles Gericht entschieden. Gewählt habe ich das Rezept Feldsalat mit Champignons von Genial-Lecker . Wir hatten dazu dann nochmal den Seewolf  alla romana und ein Oliven-Ciabatta. Das passte allerdings nicht so gut, ein normales Ciabatta wäre doch besser gewesen. Aber hier nun mal das Rezept:

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02.05.2009

Rezept Thunfisch mit Tomatensalat

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Endlich haben wir es mal geschafft und haben ordentlichen Thunfisch bekommen. War auch noch im Angebot, also die besten Voraussetzungen, um den mal zu testen. Bei diesem Test bleibt es dann aber auch, da er uns nicht wirklich gut geschmeckt hat. In meinen Augen noch OK, war der Komentar meiner Frau, dass sie das nicht nochmal bräuchte... Aber hier nun mal das Rezept dazu:

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02.01.2009

Blog-Event: Türkischer Linsentopf

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Mitgemacht und mitgekocht: Hier nun mal wieder ein Beitrag zum aktuellen Blogevent von 1x umrühren bitte . Thema ist diesmal der Jahreszeit entsprechend Eintopf. Eigentlich bin ich ja gar kein Freund des Eintopf, aber meine Frau steht drauf und wünscht ihn sich häufiger. Inzwischen habe auch ich entdeckt, dass es davon durchaus wohlschmeckende Varianten gibt. Wie zum Beispiel die hier gewählte türkische Version eines Linseneintopfes. Aber nun genug des Geschwafels und zu den Fakten --> das Rezept:

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Posted by Stefan Groene At 9:47 PM Location Gernsbach | | Comments (1) | del.icio.us  Technorati  Digg This 

02.01.2009

Rezept Seewolf alla romana

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Samstag haben wir mal wieder die Fischtheke beäugt und geschaut was uns so in den Einkaufswagen springt. Heraus gekommen ist ein Filet vom Seewolf oder auch Steinbeißer. Ein ziemlich fettiger und fester Fisch, ähnlich von der Konsistenz wie Lachs. Dazu sollte es nur etwas Salat geben. Entweder ein leichtes Abendessen mit Baguette dazu oder in kleineren Mengen auch als gute Vorspeise geeignet. Ich habe den Fisch ähnlich einem Saltimbocca alla romana zubereitet, also mit Salbei belegt und Parmaschinken umwickelt. Hat hervorragend harmoniert mit dem Fisch. Hier aber nun mal das Rezept dazu:

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01.28.2009

Rezept Feldsalat mit gebratenen Knödeln

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Heute mal ein Rezept zur Resteverwertung. Da noch ein paar Kartoffelknödel vom Wochenende da waren und nach dem Sonntagsbraten mal wieder was Leichtes her musste, haben wir uns für Feldsalat entschieden. Dazu die gebratenen Knödel, etwas ausgelassenen Speck und eine Senfvinaigrette. Hier das Rezept dazu:

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01.22.2009

Rezept Im Ingwersud pochierter Rotbarsch

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Nach der Völlerei in den letzten Tagen und um Weihnachten muss nun mal wieder leichte Kost herhalten. Was passt da besser, als die beliebte Thailändische Küche? Da meine Frau und ich uns gerne den asiatischen Genüssen hingeben und lange kein Fisch mehr auf dem Speiseplan stand, wurde jetzt mal ein bisschen improvisiert und aus verschiedenen Rezepten was zusammen gewürfelt. Mal wieder ein Rezept von mir erdacht....

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Posted by Stefan Groene At 4:34 PM Location Gernsbach | | Comments (0) | del.icio.us  Technorati  Digg This 

01.18.2009

Fremdgekocht: Entenbrust mit Orangen - Rotwein - Sauce

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Fremdgekocht - nun habe ich es endlich auch mal geschafft an einem Kochblogevent teilzunehmen. Dazu habe ich mir die Entenbrust mit Orangen - Rotwein - Sauce der Cucina Casalinga ausgesucht und nach meinen Vorlieben etwas angepasst. Dazu gab es bei uns dann Kartoffeltaler und Rotkraut. Hier nun mal das Rezept dazu:

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Posted by Stefan Groene At 9:45 AM Location Gernsbach | | Comments (2) | del.icio.us  Technorati  Digg This 

01.17.2009

Rezept Westfälischer Grünkohl

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Nach dem der erste strenge Frost ja nun schon etwas her ist, muss natürlich auch mal Grünkohl auf den Tisch. Da der Norden Badens nun leider eher Grünkohl-Diaspora ist, musste Tiefgekühlter herhalten. Aber ich muss sagen, der war gar nicht schlecht. Unter Berücksichtigung des Preises und der gesparten Arbeit, sogar eine wirklich brauchbare Alternative. Hier nun mal das Rezept:

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01.14.2009

Rezept Lammlachs mit Oliven-Parmesan-Kruste

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Nach einiger Zeit gab es mal wieder Lamm bei meinem MdV (Metzger des Vertrauens). Das musste natürlich genutzt werden, und ich konnte mal wieder meine Lammlachse mit Oliven-Parmesan-Kruste machen.

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01.07.2009

Kerntemperaturen für Fleisch Teil 1

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Gerade für das Niedrigtemperaturgaren mit Kernthermometer ist es wichtig die Kerntemperaturen der einzelnen Fleischsorten zu kennen. Hier mal der erste Teil meiner Übersicht, in dem ich die Temperaturen von Rind, Kalb und Lamm liste:

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Posted by Stefan Groene At 5:07 PM Location Gernsbach | | Comments (0) | del.icio.us  Technorati  Digg This 

01.06.2009

Rezept Wirsing-Hack-Braten (15 Personen)

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An Weihnachten ist mal wieder die Verwandschaft eingefallen und es musste was Leckeres und einfach zu Kochendes auf den Tisch. Traditionell gab es Kartoffelsalat und Würstchen, dazu dann diesen Braten.

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01.05.2009

Rezept Jakobsmuscheln in Safransauce

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Weihnachten gab es als Vorspeise Jakobsmuscheln in Safransauce. Hier nun mal das Rezept dazu. Wichtig ist natürlich frische Muscheln zu bekommen!

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Posted by Stefan Groene At 1:20 PM Location Gernsbach | | Comments (0) | del.icio.us  Technorati  Digg This 

12.19.2008

Rezept Wirsing-Lachs-Lasagne

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Hier nun mal ein bodenständiges Winterrezept mit frischem Wirsing und feinem Wildlachs. Sehr passend an kühlen Winterabenden mit einem Gläschen Barrique ausgebautem Weissburgunder aus dem Badischen.

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Posted by Stefan Groene At 7:56 AM Location Gernsbach | | Comments (0) | del.icio.us  Technorati  Digg This 

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