03.12.2009

Kerntemperaturen für Fleisch Teil 2

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Nachdem ich im ersten Teil der Kerntemperaturübersicht die Temperaturen von Rind, Kalb und Lamm beschrieben habe, schreibe ich heute zu Schwein, Wild und Geflügel. Wichtig ist die Kerntemperatur zum Beispiel beim Niedergaren. an nennt es häufig auch Niedergarmethode oder auch Niedertemperarturgaren. leider bieten die meisten Rezepte dazu keine Kerntemperatur zum Fleisch, dadurch werden Rezepte oft durch unterschiedliche Öfen zu Gradwanderungen. Hier aber zur Hilfe der zweite Teil der Übersicht:

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Posted by Stefan Groene At 2:40 PM Location Gernsbach | | Comments (0) | del.icio.us  Technorati  Digg This 

03.10.2009

Rezept Gegrillte Romanaherzen

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Troz des schönen Wetters möchte ich heute mal eine etwas besondere Grillbeilage vorstellen: gegrillte Romanaherzen. Klingt widersprüchlich, ist aber doch sehr lecker. Hier nun mal die Zubereitung dazu:

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Posted by Stefan Groene At 3:42 PM Location Gernsbach | | Comments (1) | del.icio.us  Technorati  Digg This 

02.08.2009

Rezept Zweierlei Schweinefilet

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Gestern Abend hatten wir 0 Grad und Schneefall im tiefsten Westfalen, also ideale Bedingungen zum Grillen. Aus zwei Schweinefilet haben wir zwei gefüllte Rollbraten gebastelt. Einmal mit Backpflaumenfüllung und einmal mit Spinat/Feta gefüllt. Beide Varianten sehr lecker, werde ich in Zukunft nochmal zu einem gesamten Menü bereiten. Aber hier erstmal das Rezepte zu den beiden Filets:

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Posted by Stefan Groene At 9:10 PM Location Gernsbach | | Comments (0) | del.icio.us  Technorati  Digg This 

01.27.2009

Rezept Bruschetta - Plankenlachs

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Hier nun mal eine beliebte Grillvariante, die für ein saftiges Stück Lachs sorgt, und zwar der sogenannte Plankenlachs. In meiner Variante mit einer Tomatenkruste, ähnlich einem Tomatenbruschetta. Ergab in hier einen saftigen Lachs mit einer schönen Rauchnote. Dazu relativ viele Bilder, um die Entstehung im Detail zu erläutern:

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Posted by Stefan Groene At 1:39 PM Location Gernsbach | | Comments (1) | del.icio.us  Technorati  Digg This 

01.07.2009

Kerntemperaturen für Fleisch Teil 1

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Gerade für das Niedrigtemperaturgaren mit Kernthermometer ist es wichtig die Kerntemperaturen der einzelnen Fleischsorten zu kennen. Hier mal der erste Teil meiner Übersicht, in dem ich die Temperaturen von Rind, Kalb und Lamm liste:

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Posted by Stefan Groene At 5:07 PM Location Gernsbach | | Comments (0) | del.icio.us  Technorati  Digg This 

12.15.2008

Der Start: Bison und Üriges

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Zum Beginn meiner Bloggerkarriere möchte ich nun über unsere kleine Bisonvergrillung berichten. Mein Schwager war zu Besuch und hat im Vorfeld die Düsseldorfer Altstadt und Metro besucht. Von dort hat er dann einen Kasten "Üriges" und ein Kilo Bison Hüftsteaks mitgebracht. Da am Wochenende dann schönes Wetter war, haben wir beschlossen zu Grillen. Als Beilage zu dem Bison hatten wir dann Speckbohnenröllchen und Bräggele (Bratkartoffeln). Alles in allem sehr lecker, Bison ist in etwa mit Ochse zu vergleichen, nur zarter vom Fleisch.

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Posted by Stefan Groene At 2:39 PM Location Gernsbach | | Comments (1) | del.icio.us  Technorati  Digg This 

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